ADITIVII ALIMENTARI SI SANATATEA: E 621 (GLUTAMATUL)

FABRICAT din melasă (care este obținuta din zahăr) prin fermentatie, glutamatul monosodic este sarea de sodiu a acidului glutamic. Mai poate fi întâlnit sub denumirile: glutamat de sodiu, monosodium glutamate, natrium glutaminat, E 621 (conform regulamentelor europene).

Glutamatul se foloseste cel mai mult în alimentele fabricate artificial si în semipreparate gen supe concentrate, sosuri, condimente, mezeluri, înghetată, budinci, etc. Rolul lui este de a da impresia creierului că acel aliment este foarte gustos (o păcăleală). Dar asta nu este totul…

Glutamatul este interzis în Australia, însă este tolerat în Statele Unite. Majoritatea persoanelor sunt sensibile la glutamat invocând simptome ca greată, dureri de cap, ameteli, palpitatii, slăbiciune si oboseală. Toate acestea sunt cunoscute sub denumirea generică de ''simptomul mâncării chinezesti''.

Glutamatul se întâlneste si în alimente naturale. Cele mai mari concentratii de glutamat se găsesc în drojdie, ciuperci, rosii, brânzeturi si extracte vegetale. De aceea, unele semipreparate pot contine valori periculos de mari de glutamat fără a fi ''aditivate'' cu E 621. Dacă un produs alimentar are ca ingrediente ''proteină vegetală hidrolizată'' (care contine până la 30% glutamat), ''proteină din plante hidrolizată'', ''arome naturale'', ''aromatizanti'', sau ''extract Kombu'' atunci glutamatul este prezent în acel aliment în cantităti suficient de mari pentru a ne atrage atentia.

Glutamatul este un drog

Glutamatul monosodic (E 621) este un drog si un neurotransmitător. El este întâlnit în mod natural în corpul uman si este responsabil, alături de alti nerotransmitători (ca acidul aspartic), de functionarea corectă a sistemului nervos. De aceea, pentru o functionare corectă a creierului si a organelor interne, este absolut necesar să existe un nivel echilibrat al concentratiei acestora în corp.

Toate organele interne din corpul nostru conțin receptori ai glutamatului, adică reactionează specific la prezenta glutamatului. Suprastimularea acestor receptori (în creier sau în alte organe) duce la numeroase dezechilibre interne si la probleme de sănătate care copiaza simptomele altor boli (fibromialgie sau aritmie cardiacă, de exemplu), dar continuă să fie gresit diagnosticate de medici (uneori chiar mai multi ani) care prescriu adesea medicamente scumpe si cu o multime de efecte secundare periculoase. Nefericitul ''gurmand'' va constata că are o viată mizeră si că sănătatea lui dă semne de deteriorare galopante.

Glutamatul ''arde'' neuronii

Folosirea sa pe scară largă în industria alimentară a aprins mari discutii în rândul medicilor pentru că glutamatul suprastimulează activitatea celulei nervoase (neuronul). Glutamatul nu este nici necesar si nici lipsit de pericole. Glutamatul păcăleste creierul si te face să crezi că mancarea are un gust excelent, iar producătorii folosesc astfel ingrediente de proastă calitate în componența produsului care, desi este mediocru (calitativ), va avea astfel un gust ''de vârf''. Pe seama sănătătii consumatorului se obtin profituri uriase folosindu-se ingrediente de proastă calitate cu o valoare nutritivă aproape nulă.

Intoleranta la glutamat nu este o reactie alergică ci răspunsul disperat al organismului uman la suprastimularea cauzată de acest drog. Chiar dacă există unele categorii de persoane care nu suferă de reactii explozive consumând glutamat, expunerea pe termen lung la acest drog distruge neuronii.

Multe alimente, ca soia si rosiile, contin nivele ridicate de glutamat natural. Forma artificială (glutamatul monosodic) este o substantă chimică pură care se foloseste în cantităti uriase în foarte multe restaurante si magazine ''fast-food''. Unele dintre acestea afisează ''fără MSG adăugat'', dar ingredientele folosite pentru prepararea diverselor produse pot contine glutamat.

Surse ascunse

Desi glutamatul monosodic (E 621) este afisat pe produs (asa cer regulamentele), multi producători de alimente sunt constienti de faptul că la ora actuală oamenii privesc cu suspiciune un produs care contine glutamat monosodic (E 621) si caută să folosească alte căi legale pentru a introduce această substantă în produsele lor. Cel mai des întâlnit ingredient care contine glutamat monosodic ''la greu'' este carrageenan. Conform legilor în vigoare, nu este obligatorie afisarea pe produs a continutului de glutamat din carrageenan.

Iată mai jos o listă cu surse ascunse de glutamat. Elementele listei sunt în ordinea descrescătoare a cantitătii de glutamat continute.